Химическая формула: K4P2O7

Международное название: POTASSIUM PYROPHOSPHATE

CAS No: 7320-34-5

Квалификация: Имп. "ч", ТУ 6-09-4689-78

Внешний вид: порошок белого цвета

Фасовка: мешки, 25 кг

Условия хранения: в сухом, хорошо проветриваемом помещении

Спецификация
Основного вещества, %, не менее	96,0 (по факт. 96,68%)
Нерастворимых в воде веществ, %, не более	0,08 (по факт. 0,02%)
Содержание хлоридов (Cl), %, не более	0,45 (по факт. 0,23 %)
Содержание железа (Fe), %, не более	0,005 (по факт. 0,002 %)
Тяжелых металлов, %, не более	0,005 (по факт. 0,0009 %)
Содержание P2O5, %, не менее	41,2 %
PH	10-10,7 (по факт.10,35)

Калий фосфорнокислый пиро или Калий пирофосфат — это соль пирофосфорной кислоты, порошок белого цвета. рН 1%-го раствора 10,0-10,7. Калий пирофосфат хорошо растворяется в воде; нерастворяется в этаноле, гигроскопичен.

Применение


Калий фосфорнокислый пиро (калий пирофосфат) широко используется в различных областях, например:


• как электролит меднения в гальваническом производстве,


в пищевой промышленности,


при производстве моющих средств и зубных паст и др.

В пищевой промышленности Калий пирофосфат применяется как стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов. Калий фосфорнокислый пиро используется при производстве мясных и рыбных фаршевых изделий.  Добавляют пирофосфаты калия одни или совместно с другими фосфатами. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий,  тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.


Пирофосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами.