Эриторбат натрия

Описание свойств эриторбата натрия



Эриторбат натрия или Изоаскорбат натрия (Е316) представляет собой кристаллы белого цвета практически без запаха. Продукт получают нейтрализацией изоаскорбиновой кислоты едким натром. Он хорошо растворяется в воде и спиртах, значительно хуже в гликолях и совершенно не растворяется в жирах, маслах и жирных растворителях.



Эриторбат натрия проявляет такое же антиокислительное действие как и соли аскорбиновой кислоты, однако его витаминная активность составляет менее 5 % от активности аскорбата натрия.



Хранить эриторбат натрия следует в сухом прохладном месте, тщательно защищая его от света и влаги.





Технологические рекомендации



Эриторбат натрия рекомендуется к применению в качестве антиокислителя в ряде стандартов на мясопродукты в количестве до 0,5 г на кг готового продукта. Кроме того, его добавление позволяет стабилизировать окраску мясопродуктов и колбасных изделий, при этом количество вводимых нитритов может быть снижено на 30 %. Присутствие эриторбата натрия позволяет повысить стабильность и эффективность других антиокислителей, например аскорбиновой кислоты.



Эриторбат натрия эффективно применяется для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Он также широко используется в качестве антиокислителя и стабилизатора в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.





Качественные показатели эриторбата натрия



Предлагаемый нами эриторбат натрия имеет следующие качественные характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами:



Показатель    Значение

Содержание основного вещества    98,0 — 100,5 %

рН    5,5 — 8,0

Потери при сушке    не более 0,08 %

Тяжелые металлы    не более 10 ppm

Свинец    не более 2 ppm

Мышьяк    не более 3 ppm

Удельное оптическое вращение    +95,5 — +98,0 град

Сульфатная зола    не более 0,3 %