Цитрат кальция

Описание свойств



Цитрат кальция (кальций лимоннокислый) (Е333) представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок с сильно кислым вкусом. Его получают из лимонной кислоты путем ее взаимодействия с эквивалентным количеством гидроксида кальция. Готовый продукт следует хранить в сухом прохладном месте.



Цитрат кальция разрешен к применению в РФ и отвечает всем гигиеническим нормам (Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия. СПб: ГИОРД, 2003. 688 с.). Он используется в пищевой промышленности в качества регулятора кислотности, стабилизатора, фиксатора окраски и, что может быть самое важное, источника усваиваемого кальция. Кальций обеспечивает способность мышц напрягаться и расслабляться. Он играет важную роль в свертываемости крови и других ферментных процессах. Его дефицит в организме вызывает остеопороз и хрупкость костей. Кальций необходим детям для предотвращения кариеса и лицам среднего и старшего возраста для стабилизации кровяного давления. Поскольку обычная диета не позволяет получать необходимое количество кальция (Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, утверждена Постановлением Правительства РФ №917 от 09.08.98), выходом здесь является употребление обогащенной кальцием пищи и кальциевых таблеток. Как показали исследования (Coder S, Edelstein S. Calcium Citrate. The World of Food Ingredients. Journal of the Practising Food Technologist, Oct/Nov 2001, p. 66-69), кальций усваивается лучше в виде соли органической кислоты, чем в виде неорганических фосфатов или карбонатов. Наиболее предпочтительным источником кальция является соль лимонной кислоты цитрат кальция, поскольку его усвоение, в этом случае, не зависит от секреции желудочного сока и его продолжительное употребление не приводит к образованию камней в почках.





Технологические рекомендации



Цитрат кальция применяется в качестве стабилизатора сгущенного молока (в т.ч. и с сахаром) в количестве до 2 г/кг, сухих молока и сливок до 5 г/кг, плавленого сыра до 40 г/кг индивидуально или совместно с другими стабилизаторами. Как регулятор кислотности и консистенции, для поддержания рН на уровне 2,8-3,5, цитрат кальция используется в джемах, фруктовых консервах, желе. Он применяется также в качестве отвердителя и поставщика кальция для продуктов переработки плодов. Рекомендуется обогащение кальцием хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, молока и кисломолочных продуктов, прохладительных напитков путем добавления в них цитрата кальция.





Качественные показатели



Предлагаемый нами цитрат кальция (трикальцийдицитрат четырехводный) имеет следующие качественные характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами:



Наименование    Значение

Содержание основного вещества    99,5 — 100,5%

Потери при сушке    10,0 — 14,0%

Содержание фторидов, не более    0,003%

Содержание мышьяка, не более    0,0003%

Содержание свинца, не более    0,001%

Содержание тяжелых металлов, не более    0,002%







Наше предложение



Мы предлагаем Вам цитрат кальция от ведущих китайских производителей, поставляющих свою продукцию на рынки Западной Европы и Северной Америки. Он полностью соответствует Британской фармакопеи ВР, Американской фармакопеи USP и Кодексу пищевой химии FCC.



Продукция упаковывается в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем весом 25 кг нетто.

Срок хранения 2 года.

Условия хранения в защищенном от попадания прямых солнечных лучей сухом и прохладном месте.