Сорбат калия гранулированный

Калий сорбиновокислый (сорбат калия)

Химическая формула: CH3CH:CHCH:CHCOOK

Синоним: сорбат калия, 2,4-Hexadienoic Acid, Potassium Salt, калий сорбат

Международное название: POTASSIUM SORBATE

CAS No: 24634-61-5

Квалификация: Имп. Пищ.

Внешний вид: белые гранулы

Гарантийный срок хранения: 2 года

Фасовка: короба, 25 кг

Условия хранения: Хранить в хорошо проветриваемом сухом помещении при невысокой температуре

Спецификация

Содержание основного вещества, не менее



99% (по факт.100,88%)



Кислотность, не более



1.0 % (по факт. менее 1%)



Тяжелые металлы, ( Pb), не более



0,001% (по факт.менее 0,0002%)



Щелочность, не более



1.0 % (по факт. менее 1%)



Потери при высушивании, не более



1 % (по факт. 0,11%)





Калий сорбиновокислый (калий сорбат) калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом, белый кристаллический порошок или гранулы почти без запаха, нейтрального вкуса. Сорбат калия — консервант, активно угнетающий дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также угнетающий действие ферментов. Сорбат калия (Е202) пищевая добавка, разрешенная в России и странах Европы.

Применение

сыры, в т.ч. твердые и плавленые, молочные и кисломолочные продукты, творог, сметана, сгущенное молоко,

напитки, фруктовые соки, вина с остаточным сахаром, пиво,

кондитерские изделия, наполнители шоколада и пралине, крем, начинки,

обработка рыбы, рыбные продукты и консервы, икра,

варенье, джемы, пюре, квашеные овощи, фруктовые и овощные продукты и консервы, замороженные фрукты и ягоды, сухофрукты,

маргарин, майонезы, кетчупы, горчица, маринады и другие соусы,

хлебопечение,

салаты (овощных, рыбных, мясных и др.),

вареные и твердые колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, фарш, котлеты, пельмени,

птица,

обработка против плесени желатиновых пленок, мясопродуктов, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, пищевой упаковки и др.

А также в фармацевтической, косметической, табачной и резиновой промышленности.



Сорбат калия (Е202)

Добавка Е202 (Сорбат калия) имеет искусственное происхождение и очень низкий уровень опасности (не оказывает значительного негативного влияния на здоровье).

В пищевой промышленности используется как консервант.

При обозначении добавки Е202 на упаковках продуктов также могут использоваться следующие названия: сорбат калия, Е202, Е 202, potassium sorbate, сорбат калю, E 202.

Е202 (Сорбат калия) пищевая добавка, относящаяся к классу консервантов. По химическому составу представляет калиевую соль сорбиновой кислоты.

Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. В 1939 году было открыто ее антимикробное действие. А уже в середине 50-х годов началось промышленное производство сорбиновой кислоты и ее использование в качестве консерванта.

Химическая формула добавки Е202: C6H7KO2. С физической точки зрения это гранулы или порошок белого цвета. Консервант Е202 является наиболее растворимым из сорбатов. Растворимость сорбата калия при комнатной температуре составляет 138 грамм вещества в одном литре воды. Добавка Е202 является природным консервантом. Чаще всего сорбат калия добывают из косточек некоторых растений. Также консервант Е202 может быть получен синтетическим путем.

Сорбиновая кислота, и ее соль сорбат калия в частности, входит в список наиболее популярных консервантов, вследствие ее безопасности для организма человека. Максимально-допустимая доза вещества составляет 0,10,2% от массы готового продукта. Основное применение сорбат калия в качестве добавки Е202 находит в производстве сыров и колбасных изделий, вследствие своей особенности останавливать рост плесневых грибов. Также консерванте Е202 могут добавлять в тесто при производстве ржаного хлеба для предотвращения образования на продукте меловой плесени. Вследствие своего нейтрального вкуса, сорбат калия применяется в качестве консерванта в шоколадных и кондитерских изделиях, а также при консервировании овощей и соков. Кроме того, пищевая добавка Е202 может использоваться в качестве консерванта в пряных и кислых соусах восточной кухни, так как является достаточно эффективным антимикробным средством при высоких значениях кислотности. Сорбат калия предотвращает образование дрожжей и грибов в данных продуктах.

При утверждении сорбата калия в качестве пищевой добавки Е202 были произведены многочисленные исследования, показавшие что добавку можно считать безвредной в дозах не превышающих предельно-допустимуюнорму. Лишь у особо чувствительных людей сорбат калия может раздражать кожу и слизистую оболочку. Аллергенность вещества крайне мала. Добавка Е202 не оказывает на организм ни канцерогенного, ни мутагенного воздействия и не является тератогеном. Предельно допустимая норма консерванта Е202 в готовом изделии устанавливается отдельно для каждого вида продуктов и в среднем составляет от 0,02 до 0,2%. Точную дозировку для конкретного типа продуктов можно узнать в нормативных документах.

Наиболее часто пищевую добавку Е202 можно встретить в следующих видах продуктов: маргарины, майонезы, колбасные изделия, копчености, джемы, соки, безалкогольные напитки, вина, сахарные и мучные кондитерские изделия.