Характеристика:

Лактат аммония или Е-328 — это пищевая добавка, которая относится к группе антиоксидантов. Международное название добавки — Ammonium Lactate. Химическое название пищевой добавки — 2-гидроксипропионат аммония.

Химическая формула добавки — С3Н9NO3.

Молекулярная формула — СН3СН(ОН)СООNН4.

В состав лактат аммония входит соль кислоты молочной и аммиак, который взят за основу добавки. На вид Е328 — это кристаллы белого цвета. Пищевая добавка Е328 хорошо растворяется в спирте и воде. Молочная кислота хорошо усваивается организмом с выделением около 3 ккал/г только после того, как под действием рацемаз D-молочная кислота превратиться в L-молочную кислоту. Получить лактат аммония можно с помощью молочной кислоты с добавлением примесей: солей полимолочной кислоты и карбонатов.

Применение:


В пищевой промышленности Е-328 исполняет роль регулятора кислотности, заменителя соли, а также как улучшитель муки в хлебобулочных, мучных и кондитерских изделиях или других пищевых продуктах. Е328 применяется также как заменитель поваренной соли. А благодаря антиокислительным свойствам лактат аммония используется и с остальными антиоксидантами в замороженных изделиях с большим сроком хранения для того, чтобы предотвратить возможную окислительную порчу жиров. Также Е328 широко применяют как влагоудерживающий агент в производстве косметических препаратов и табака. Лактат аммония находится во многих фруктах, кислой капусте, простокваше, а также образуется в мышцах во время физических нагрузках.