Винная кислота чистая

Описание свойств винной кислоты



L(+) винная кислота (Е334) представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с чистым слегка терпким кислым вкусом. Она хорошо растворима в воде, спирте, эфире и ацетоне, не растворима в растительных маслах и жирах. В естественных условиях L+ винная кислота содержится во многих фруктах, а промышленным способом получается путем обработки отходов виноделия (винного камня) серной кислотой.



L(+) винная кислота находит широкое применение в качестве подкислителя при производстве различных пищевых продуктов, в частности овощных и фруктовых консервов, алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий, фруктово-ягодного мороженного. Благодаря незначительной гигроскопичности она используется в растворимых напитках и шипучих таблетках.





Технологические рекомендации



В качестве регулятора кислотности L(+) винная кислота рекомендуется в 12 отраслевых стандартах: джемы, варенья, желе, цитрусовые мармелады, какое порошок, какао продукты, бульоны и супы, томатные концентраты, консервированные овощи и фрукты, кондитерские изделия, фруктово-ягодное мороженное, маргарины.



В таблице приведены рекомендуемые дозировки L(+) винной кислоты для различных продуктов:



Продукт    Дозировка

Джемы, варенья, желе    2 3 г/кг

Безалкогольные напитки    1,5 1,7 г/л

Вина    1,5 2 г/л

Кондитерские изделия    1,4 1,7 г/кг

Сухие шипучие напитки    3 5 г/кг

Консервированные овощи и фрукты    0,8 1 г/кг

Бульоны и супы    0,2 0,3 г/кг

Какао продукты    0,3 0,5 г/кг

Томатные концентраты    Достаточная для рН выше 4,3

Фруктово-ягодное мороженное    1,3 1,5 г/кг



L (+) винная кислота по ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия внесена в перечень сырья в ГОСТ 7231 Томаты консервированные. Общие технические условия.



Кроме пищевой отрасли L(+) винная кислота применяется также в гальванопластике и текстильной промышленности.





Качественные показатели винной кислоты



Предлагаемая нами L(+) винная кислота имеет следующие качественные характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами:



Показатель    Значение

Содержание основного вещества    99,7 100,5 %

Удельное вращение    12,0 13,0 град

Потери при сушке    не более 0,5 %

Сульфатная зола    не более 0,05 %

Сульфат    не более 0,05 %

Свинец    не более 10 ppm

Мышьяк    не более 5 ppm

Хлориды    не более 0,01 %

Медь    не более 100 ppm

Свободная серная кислота    не более 0,03%